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重庆火锅-特色肥肠

2016-02-19 21:58:01   来源:    点击:
重庆火锅-特色肥肠

其制作方法为熬、煮、烫。大肠用盐和醋等反复揉搓,用水连续翻洗至无黏液、颜色发白无异味时,放入开水锅中发水捞出,再用温水洗两次后备用。卤肥肠时要求卤汁的味要浓厚麻辣,制作时部分干辣椒、花椒可以先炒酥香,铡成细末后放入卤汁中,以增加香辣麻味,成品色泽棕红,肥肠软粑入味,香味浓郁诱人,入火锅稍烫即能达到粑糯,口感方能最佳。