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重庆火锅-大刀肉片

2016-02-19 21:57:49   来源:    点击:
重庆火锅-大刀肉片

大刀肉片是重庆火锅达人们最爱之一,专选眉毛肉切制而成,拥有巴掌般的厚实感,需煮20分钟左右,大刀肉片久煮不老反而棉软醇厚,当然这对刀工师傅的要求甚高,如果太厚在煮的时候就容易让肉本身的鲜味流失,进而成为又柴又木的“死肉”。一般5—6毫米是老肉片最佳厚度,烫煮之瘦肉醇厚,穿插瘦肉间的肥肉形成好看的纹理,更是Q弹给力。